米兰体育官网 枣林渔邨全鱼宴, 每一口都是“出水鲜”~

发布日期：2026-04-05 09:43    点击次数：59

枣林有鱼，一宴品尽江湖鲜

在扬州，若想试吃纯正的红烧鱼头，首选打卡地非仪征枣林湾旅游度假区的枣林渔邨一条街莫属。枣林渔邨一条街坐落于总面积四千余亩的枣林湖畔，方圆68浩荡公里无一工业企业，渔获今日捕捞、今日烹饪，确保每一口都是“出水鲜”。

枣林渔邨一条街

靠湖吃湖 半生与鱼相伴

在枣林湾，拿起鱼宴，大厨金春福都备是绕不开的名字，而他走上厨师之路的背后，也有一段机缘适值的故事。金春福常说，他是在鸦雀无声中走上了厨师这条路的，可谓“无心插柳柳成荫”。

本年61岁的金春福不善言辞，老诚憨厚的他在厨房里一刻也停不下来。餐饮岑岭时段，七八个锅灶同期开火，他往复穿梭其间，掌持火候和调味是他需要高度专注的事情。这些身手早已植入他的肌肉驰念，这即是他的责任日常。

伸开剩余87%

“我18岁初中毕业，那时为了营生，就到家门口的枣林水库惩办所从事渔业技艺相关岗亭，枣林湖即是我最亲近的责任场面。”枣林水库惩办所负责枣林湖水域的生态衍生，从鱼苗的投放，到成鱼的管护，金春福都切身参与，水库里主要衍生四人人鱼——青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，此外还有各式野生杂鱼虾。收获于优良的水域生态，这里湖鲜品性极佳，肉质鲜嫩。

火灶鱼头

2002年前后，枣林水库惩办所大院里开起了一家对外营业的饭铺，主营家常菜。彼时的金春福30多岁，履历过在枣林湖水域的划子上捕捞功课，再到日常与鱼打交谈，他对鱼的习性门清。

那时，枣林水库惩办所并未成心招聘大厨，而是从里面职工中挖掘后劲，金春福就此走上了厨师岗亭。他回忆说：“因为有着靠湖吃湖的上风，除了家常菜，咱们将枣林湖的湖鲜，包括鱼虾、螃蟹等进行加工，因为食材清新，就近捕捞，加上烹饪手法纯正，很快就打出了名气。”

金春福说，那时用的是铸铁的大锅灶，烧的是柴火，这让烹饪的鱼格外鲜好意思。挑选的鱼都是七八斤的水灵大鱼，幽闲的是现捞现作念。久而久之，外东谈主便称他为“金大厨”。

清蒸白鱼

筑巢引凤 “枣林渔邨”应运生

2007年，枣林湾生态园设立。同庚，红山体育度假乐土落户枣林村并于2009年对外开园，搭客东谈主流日渐增加。铁其红、金春福等村民接踵在枣林水库边开起了活鱼馆，即是这几家不起眼的小店，最终演化成今天门客盈门、名扬邻近的枣林渔邨一条街，成为枣林湾农文学康商旅和会发展的一个水灵注脚。

2017年，为策划2018年江苏省园艺展览会，也为了优化枣林湾产业布局、打造“枣林渔味”品牌，枣林湾因利乘便，将渔邨选址定在了省博园、红山体育乐土、枣林水库及日后世博园等中枢景区的中心点位置，将洒落的鱼鲜馆、农家乐聚合起来。

通过联共打算、战略歪斜和基础方法的提档升级，邻近农户和返乡创业者投身餐饮民宿产业的越来越多，金渔头、枣庄、荣琴、庆余年等农家乐、旅社、超市接踵落户。也曾的乡间小谈变成了宽阔整洁的柏油路，败落的几间农舍被白墙黛瓦、颇具江淮风范的徽派建筑群所取代，一个杂沓有致、焰火气十足的枣林渔邨特色好意思食街区应时而生。

要是说地舆上风和完善的基础方法是枣林渔邨滋长的沃土，那么，枣林湾连年翌日渐丰富的关键赛事步履和新兴景点的落地，则为其注入了接连不绝的流水。

据统计，在步履岑岭期，枣林渔邨一条街的单日客流量可达近千东谈主次，家家户户来宾满座，翻台不啻。火爆的贸易，让这条街上的雇主们忙得不亦乐乎，也让他们对往日充满了无尽憧憬。

砂锅鱼头

烹制全鱼宴 谈谈菜肴不离鱼

枣林湾鱼宴究竟有哪些厚味？烹饪进程又有何幽闲？

来枣林湾吃鱼宴，往往必点红烧鱼头，这是店里的牌号菜。

制作红烧鱼头，要遴选从水库现捞现杀的花鲢，分量以七八斤为最好。先将大锅烧热，帮工在灶下烧火；接着放油，下生姜和洋葱爆香；然后将整条鱼的鱼头放入锅中，略煎后再放入鱼尾一同煎制；煎好后加入滚水，MILAN SPORTS再放入酱油、辣椒、食盐，盖上锅盖。

鱼在大锅里咕嘟着，炖煮进程特地老成火候，一定要炖足半小时，时辰既弗成短也弗成长——唯有慢炖饱和时辰，鱼肉才气充分入味，达到鲜嫩可口的成果。因此，金春福在厨房里需要全神灌注，成见即是为了盯住火候。

事实上，鱼宴并不惟有红烧鱼头，还有清蒸白鱼、红烧杂鱼、黑鱼片汤等，由此组成枣林湾全鱼宴。如今的枣林湾全鱼宴依然造成完好的菜品体系，背后的饮食文化根基日益深厚。

当地大众先容，枣林湾全鱼宴遴选当地淡水鱼及原土食材入馔，幽闲原生态和时令清新，以私有的烹饪身手、较着的清淡口味，深受邻近门客的嗜好。

烹制全鱼宴，枣林湾有着后天不良的条目。境内的枣林水库、白鹭湖等五座湖泊，以及南北流向的胥浦河，以丰沛的水源滋补了优质鱼群；芦苇、菖蒲、荷莲等多种水生植物汇聚共生，为自然放养的游鱼提供了充足的养分供给。由此催生的全鱼宴，让门客近悦远至。

红烧白条

枣林全鱼宴谈谈菜肴不离鱼，身怀绝技的厨师不错把柄不同的鱼种，讹诈烧、烤、焖、熘、炖、烩、煎、炸、烹、煮等技法，制作出神色相反的厚味好菜。不错“厨子解牛”般取鱼的头、尾、腹、唇、肚等不同部位，制作各式珍馐好意思馔。物尽其用，鱼鳔、鱼子可入锅，以至特定的鱼鳞、鱼骨亦可成菜。一鱼多吃，乃至部分菜品吃鱼不见鱼。

全鱼宴的精妙之处，不仅在于鱼之水灵，也在于其项目刀工和烹饪窍门。身手精熟者，将鱼施以不同刀法，利用丁、丝、条、片、块、茸、粒、泥等各式口头，作念出神色香味俱好意思的菜品，配以讲究的器皿，组合成一桌宴席。

再依据时令，集结蒲菜、芦芽、莲藕、茭白、菱角等十多种水生植物生动搭配，可制作出一百多谈好菜，集河鲜、湖鲜之大全，荤素搭合作理，养分丰富，品品菜色独具脾气。咸鱼烧肉，鱼肉紧实，鲜肉爽滑；生态鱼头汤，汤白如玉，肉烂味好意思；铁锅炖大鱼，锅边贴面饼，一举两得，汤汁浓郁，鱼肉饶沃，饼子酥香。一席之上，可上胖鱼头、肥团鱼等江河珍品，也可摆鱼冻羹、杂鱼烩等家常小菜。

枣林全鱼宴，根植于淮扬菜，具有较着的运河饮食文化特色。它既有南边鲜嫩柔嫩之纯正，又有朔方鲜香咸辣之甘醇，将河鱼的鲜、香、嫩、细阐扬到极致。

红烧鱼头

搭客打卡地 品出鲜味谈

当全鱼宴上桌时，枣林湾的农家乐筹画者总会搭配多谈农家菜，让湖鲜与山野之味是曲分明。以金渔头土菜馆为例，这里的大锅锅巴酥脆香口，最适应蘸着鱼汤食用。此外还有油炸臭干、农家老鸡汤、野蒜炖蛋、金刚脐、盐水鹅等纯正风范。大锅锅巴是大锅灶烤制，老鸡汤和盐水鹅均是自家散养烹制，野蒜则采自枣林湾的乡野田间，每一起菜都透着浓浓的乡村炮味。

连年来，关于枣林渔邨与枣林湾鱼宴，政府层面也给以了鼎力支持，在枣林渔邨举办了一系列精彩纷呈的赛事步履。“年蒸大集”集亲子体验与风气步履于一体，登上央视《新闻30分》节目；“我要上‘村晚’ ‘艺’起下扬州”、茉莉花开文艺纵贯车步履、枣林湖冬捕节、宇宙岸钓路亚锦标赛、桨板邀请赛等极地面进步了枣林渔邨的著明度。

举办餐饮招商专场推介，邀请来自宁、扬的36位餐饮企业家实地查考调研，为渔邨持续引入外部资源、拓宽发展念念路。

如今，枣林渔邨日渐成为搭客首选的就餐打卡地，红烧鱼头、清蒸翘嘴等特色菜肴时常亮相酬酢平台。枣林渔邨这条因鱼而生、因旅而兴的街巷，见证着枣林湾农文学康商旅和会发展的坚实足迹。

一尾鱼，游出了一方庶民的致富路；一桌宴，品出了一方水土的鲜味谈。当湖风吹过渔邨的屋檐，当鱼香飘进游东谈主的行囊，这片地盘的乡村振兴故事，正在一碗东谈主间焰火里，写下新的篇章。

通信员 刘琦 记者 赵磊米兰体育官网

发布于：山西省开云(中国)KaiYun体育官网

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